Verrines (Cartonné)

. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer. Ajoutez-y la semoule, en pluie, sans cesser de remuer. Faites cuire le tout pendant quelques minutes, en continuant à remuer sans cesse. Baissez le feu lorsque la crème commence à épaissir. . Ajoutez la moitié du sucre en poudre, les raisins secs et le rhum. Laissez encore mijoter pendant 4 à 5 min, puis laissez refroidir. . Lavez les cerises, équeutez-les, puis dénoyautez-les. Coupez-les en deux et mettez-les dans une casserole avec le reste de sucre en poudre, 10 cl d'eau et le jus de citron. Faites chauffer le tout jusqu'à obtention d'une consistance similaire à celle d'une confiture. Laissez refroidir. . Déposez une couche de cette confiture de cerises dans le fond de chaque verrine. Couvrez de semoule au lait, puis glissez les verrines dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir. . Juste avant de servir, décorez chaque verrine garnie avec de la chantilly. Servez frais.