Le Répertoire de la cuisine innovante (Relié)
- Encyclopédie de cuisine
- Thierry Marx, Raphaël Haumont
Editeur
Flammarion
Date de parution
15/02/2023
Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
| Auteur(s) | Thierry Marx, Raphaël Haumont |
|---|---|
| Editeur | Flammarion |
| Format | Relié |
| Date de parution | 15/02/2023 |
| ISBN | 978-2-08-041302-4 |
| Dimensions (cm) | 13 x 19 x 1.9 |
| Titre de l'œuvre | Répertoire de la cuisine innovante |
| Catégorie produits | cuisine_et_vins |
| Nombre de pages | 228 |
| Rayon | Livre|Loisirs, Vie pratique|Cuisine & Vins|Autres Cuisine & Vins |
| Poids du produit | 330 g |
| Thème livre de cuisine | Cuisine généralité |
| Libellé | Le Répertoire de la cuisine innovante (Relié) |
| EAN | 9782080413024 |
| Thème CLIL | Cuisine, gastronomie |
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