Le Répertoire de la cuisine innovante (Relié)

Encyclopédie de cuisine
Thierry Marx, Raphaël Haumont

Editeur

Flammarion

Date de parution

15/02/2023

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Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.

Caractéristiques
Auteur(s)	Thierry Marx, Raphaël Haumont
Editeur	Flammarion
Format	Relié
Date de parution	15/02/2023
ISBN	978-2-08-041302-4
Dimensions (cm)	13 x 19 x 1.9
Titre de l'œuvre	Répertoire de la cuisine innovante
Catégorie produits	cuisine_et_vins
Nombre de pages	228
Rayon	Livre\|Loisirs, Vie pratique\|Cuisine & Vins\|Autres Cuisine & Vins
Poids du produit	330 g
Thème livre de cuisine	Cuisine généralité
Libellé	Le Répertoire de la cuisine innovante (Relié)
EAN	9782080413024
Thème CLIL	Cuisine, gastronomie