Rillettes (Grands caractères)

Rillettes

Histoire gourmande d'hier à demain

Il manquait un livre sur les rillettes. Les voici mises à l'honneur dans cet ouvrage richement illustré. Denys Ezquerra en retrace l'histoire en remontant jusqu'à l'Antiquité où déjà on trouve quelques évocations de cette préparation qui se perfectionne tout au long des siècles pour prendre son véritable essor au début du XX^e siècle. Le développement du chemin de fer et l'arrêt en gare de Connerré vont permettre aux rillettes d'être commercialisées dans la France entière.

Ce succès ne se démentira pas grâce à la volonté des professionnels de ce secteur qui vont travailler sur la saveur et la qualité du produit tout en innovant, valorisant ainsi cette spécialité liée à un terroir et à un savoir-faire.

Cinq grands chefs s'invitent dans cet ouvrage et nous livrent leurs recettes à base de rillettes : Jean-Marie Barbotin (traiteur au Mans), Olivier Boussard (Le Beaulieu au Mans), Bernard Charret (Les Chandelles Gourmandes à Larçay), Gérard Chevallier (Auberge des Acacias à Dureil) et Florent Martin (Au martin bleu à Tours). Un livre à savourer !