Révélations gastronomiques (Cartonné)

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Editeur

Belin

Date de parution

01/06/1995

Encore un livre de recettes ! Oui, mais des recettes garanties par des expérimentations rigoureuses, par des analyses physico-chimiques des aliments et des tours de main culinaires. Chaque geste culinaire est ici disséqué, commenté du triple point de vue culinaire, physico-chimique et gastronomique. La tradition est ainsi révisée, et les bases d'une cuisine rationnelle... mais céleste sont posées.

Cet ouvrage a été traduit en allemand, en espagnol, en italien, en japonais et en polonais et a reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.

Caractéristiques
Auteur(s) Hervé This vo Kientza
Editeur Belin
Distributeur UD Union distribution
Format Cartonné
Date de parution 01/06/1995
ISBN 2-7011-1756-9, 978-2-7011-1756-0
Dimensions (cm) 16 x 25 x 2.6
Titre de l'œuvre Révélations gastronomiques
Catégorie produits cuisine_et_vins
Nombre de pages 319
Rayon Livre|Loisirs, Vie pratique|Cuisine & Vins|Cuisine française
Poids du produit 814 g
Thème livre de cuisine Cuisine française
Libellé Révélations gastronomiques (Cartonné)
EAN 9782701117560
Thème CLIL Cuisine, gastronomie

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