MANUEL DE LA TRUFFE (Broché)

Trois passionnés se sont associés pour nous présenter la truffe et répondre à toutes les questions qu'elle soulève : 

• Qu'est-ce qu'une truffe, quelles sont les différentes espèces ?
• Quel est son cycle de vie ?
• Dans quel milieu naturel la trouve-t-on ?
• Pourquoi la truffe est-elle si rare ?
• Quelle tranformation subit la truffe avant d'arriver dans nos assiettes ?
• Quelle est la place de la truffe dans l'histoire de la cuisine française ?
• Faut-il acheter la truffe fraîche ou en conserve ?
• Comment conserver la truffe ?
• Comment cuire la truffe ?
• Les idées reçues de la truffe : la truffe est un aphrodisiaque, les truffes doivent être trouvées par les cochons, il est possible de cultiver la truffe, la truffe du Périgord est récoltée dans le Périgord…
• Les recettes : brouillade à la truffe, beurre truffé, risotto à la truffe…