LES DESSERTS DE CLAIRE, RECETTES DE PATISSERIE JOYEUSE (Broché)

Maison, bureau, atelier d'édition, Menu Fretin est une structure née d'une envie. D'une envie immense d'imaginer des projets différents, ambitieux, pertinents et modernes, qui mettent en lumière les mutations culinaires contemporaines.

Autour du projet Menu Fretin, se rassemblent des professionnels dont l'expertise garantit la rigueur, le sérieux, la qualité, l'esthétique requis par chaque ouvrage.

L'objectif de Menu Fretin : éditer des livres bien sûr, mais peu, pour se donner le temps et le plaisir de les concevoir et de les réaliser pleinement. Chacun étant un objet original, racontant une histoire unique.

Le menu fretin, ce sont les choses insignifiantes, les poissons trop petits pour qu'on les comptabilise, la goutte d'eau que nous revendiquons d'être dans un océan de livres.

Notre ambition est sans limite, notre désir plus grand encore !

Les desserts de Claire

Recettes de pâtisserie joyeuse

« Des gâteaux qui donnent le sourire ! » Jean, 48 ans

« J'ai rêvé de cookies cette nuit tellement c'était bon... » Salomé, 20 ans

« Il en reste encore ? » Pierre, 9 ans et demi

Depuis longtemps, Anne-Claire régale son mari, ses enfants (elle en a quatre), sa famille et ses amis de ses merveilleux desserts. Dans cet ouvrage, elle nous livre un choix des meilleurs d'entre eux en nous confiant ses petits trucs qui font la différence.

Car si la pâtisserie est affaire de précision, c'est surtout de passion et de gourmandise dont il est question ici.

Tartes aux abricots ou aux noix, kouign-amann, moelleux au chocolat, millefeuille, crumble, fraisier, petites brioches aux pralines, tarte tatin aux poires, cookies, gâteau d'anniversaire, cannelés, macarons, glace au pain d'épices : ses desserts classiques et originaux combleront plus d'un gourmand !

Les thermostats

Très doux

1 (30°C)

2 (60°C)

Doux

3 (90°C)

4 (120°C)

5 (150°C)

Moyen

6 (180°C)

Chaud

7 (210°C)

8 (240°C)

Très chaud

9 (270°C)

10 (300°C)

Les liquides

1 litre d'eau est égal à : 10 dl, 100 cl et 1 kg d'eau.

1/2 litre est égal à 5 dl et 50 cl.

1/4 litre est égal à 2,5 dl et 25 cl

10 cl valent 1 dl.

20 cl valent 2 dl.

30 cl valent 3 dl.

Les cuillères

1 cuillère à café est égale à :

• 3 g de cacao, de fécule, de sucre glace
• 4 g de farine, d'huile, de semoule
• 5 g de beurre, de sel, de sucre, de café

1 cuillère à soupe est égale à :

• 8 g de cacao
• 10 g d'eau, de café moulu
• 12 g de farine, de semoule, de fécule
• 15 g de sucre, de beurre, d'huile
• 16 g de sel
• 20 g de sirop, de riz

Les équivalences entre récipients

- 1 cuillère à soupe est égale à 3 cuillères à café, 1,5 cl.

- 1 cuillère à café est égale à 0,5 cl.

- 1 bol est égal à 35 cl, 300 g de riz, 220 g de farine.

- 1 grand bol est égale à 5 dl, 300 g de farine, 400 g de semoule, 470 g de riz.

- 1 grand verre est égal à 20 cl, 150 g de farine ou semoule, 200 g de riz, 220 g de sucre.

- 1 verre à moutarde est égal à 15 cl, 100 g de farine ou semoule, 125 g de riz, 140 g de sucre.

- 1 verre à vin est égal à 12 à 14 cl.

- 1 verre à liqueur est égal à 2,5 cl.

- 1 tasse à café est égale à 10 cl, 6 cuillères à soupe.