La cuisine moléculaire à la maison - la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cui
- Encyclopédie de cuisine
- Jozef Youssef
Editeur
Marabout
Date de parution
16/04/2014
Maîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire...
technique 1
La sphérification
technique 2
Le fumage
technique 3
Les écumes, mousses et espumas
technique 4
La cuisson sous vide
technique 5
La transglutaminase
technique 6
Les gels froids et les gels fluides
technique 7
Les gels thermorésistants
technique 8
La déshydratation
technique 9
L'infusion rapide
technique 10
L'azote liquide
technique 11
L'Anti-Griddle®
technique 12
La centrifugeuse
technique 13
L'évaporateur rotatif
technique 14
L'homogénéisateur à ultrasons
technique 15
La fermentation
... Et découvrez 5 expériences gustatives
expérience 1
Les hydrocolloïdes
expérience 2
L'umami
expérience 3
La perception multisensorielle des saveurs
expérience 4
Flavour Tripping (tromperie gustative)
expérience 5
Food Pairing (associations de saveurs)
Auteur(s) | Jozef Youssef |
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Editeur | Marabout |
Format | Relié |
Date de parution | 16/04/2014 |
ISBN | 978-2-501-09127-5 |
Dimensions (cm) | 21 x 23 x 2.2 |
Titre de l'œuvre | La cuisine moléculaire à la maison |
Catégorie produits | cuisine_et_vins |
Nombre de pages | 238 |
Rayon | Livre|Loisirs, Vie pratique|Cuisine & Vins|Autres Cuisine & Vins |
Poids du produit | 975 g |
Thème livre de cuisine | Cuisine généralité |
Libellé | La cuisine moléculaire à la maison - la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cuisine (Relié) |
EAN | 9782501091275 |
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