La cuisine moléculaire à la maison - la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cui

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Editeur

Marabout

Date de parution

16/04/2014

Maîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire...

technique 1
La sphérification

technique 2
Le fumage

technique 3
Les écumes, mousses et espumas

technique 4
La cuisson sous vide

technique 5
La transglutaminase

technique 6
Les gels froids et les gels fluides

technique 7
Les gels thermorésistants

technique 8
La déshydratation

technique 9
L'infusion rapide

technique 10
L'azote liquide

technique 11
L'Anti-Griddle®

technique 12
La centrifugeuse

technique 13
L'évaporateur rotatif

technique 14
L'homogénéisateur à ultrasons

technique 15
La fermentation

... Et découvrez 5 expériences gustatives

expérience 1
Les hydrocolloïdes

expérience 2
L'umami

expérience 3
La perception multisensorielle des saveurs

expérience 4
Flavour Tripping (tromperie gustative)

expérience 5
Food Pairing (associations de saveurs)

Caractéristiques
Auteur(s) Jozef Youssef
Editeur Marabout
Format Relié
Date de parution 16/04/2014
ISBN 978-2-501-09127-5
Dimensions (cm) 21 x 23 x 2.2
Titre de l'œuvre La cuisine moléculaire à la maison
Catégorie produits cuisine_et_vins
Nombre de pages 238
Rayon Livre|Loisirs, Vie pratique|Cuisine & Vins|Autres Cuisine & Vins
Poids du produit 975 g
Thème livre de cuisine Cuisine généralité
Libellé La cuisine moléculaire à la maison - la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cuisine (Relié)
EAN 9782501091275

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