FERRANDI Paris - Chocolat - Recettes et techniques d'une École d'excellence (Relié)

Encyclopédie de cuisine
Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)

Editeur

Flammarion

Date de parution

16/10/2019

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Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception !Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat...Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas.Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux...Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.Fondée en 1920 par la Chambre de Commerce Paris Ile-de-France, l'école FERRANDI Paris forme 2500 élèves du CAP au BAC +6, ainsi que 2 000 adultes en formation continue et reconversion professionnelle. De grands noms de la gastronomie française y enseignent cuisine, pâtisserie, boulangerie, service de salle et management hôtelier. Entrepreneuriat, excellence, accompagnement et ouverture à l'international sont les maîtres mots de cet établissement prestigieux.

Caractéristiques
Auteur(s)	Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Editeur	Flammarion
Distributeur	UD Union distribution
Format	Relié
Date de parution	16/10/2019
ISBN	978-2-08-149320-9
Dimensions (cm)	22 x 29 x 3
Titre de l'œuvre	Chocolat
Catégorie produits	cuisine_et_vins
Nombre de pages	302
Rayon	Livre\|Loisirs, Vie pratique\|Cuisine & Vins\|Autres Cuisine & Vins
Poids du produit	1742 g
Feuilletage	https://electre-reader.bvdep.com/9782081493209
Photographe	Rina Nurra
Thème livre de cuisine	Cuisine généralité
Libellé	FERRANDI Paris - Chocolat - Recettes et techniques d'une École d'excellence (Relié)
EAN	9782081493209
Thème CLIL	Pâtisserie, confiserie, chocolat