Technologie culinaire : réussir l'épreuve pro pour les CAP et Bac pro cuisine (Broché)
- Livres CAP
- Dorothée Labarre-Le Rolland, Bernard Charron
Date de parution
01/10/2025
Editeur
Foucher
Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro en formation initiale comme aux adultes en reconversion !
Avec plus de 100 fiches synthétiques largement illustrées, cet ouvrage réunit l’essentiel des savoirs théoriques en cuisineà maîtriser pour les épreuves professionnelles :
- l’histoire et l’évolution de la cuisine,
- la connaissance du matériel professionnel ;
- l’organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…
- les familles de produits ;
- la cuisine nationale et internationale
Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique viennent compléter l’ouvrage.
Des ressources numériques pour compléter et approfondir ses connaissances.
Un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire complète cet ouvrage.
Auteur(s) | Dorothée Labarre-Le Rolland, Bernard Charron |
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EAN | 9782216177561 |
Catégorie produits | cahier_soutien |
Rayon | Livre|Scolaire et parascolaire|Scolaire et soutien scolaire|Lycée d'enseignement professionnel|CAP |
Titre de l'œuvre | Technologie culinaire : réussir l'épreuve pro pour les CAP et Bac pro cuisine |
Format | Broché |
Date de parution | 01/10/2025 |
Nombre de pages | 300 |
ISBN | 978-2-216-17756-1 |
Collection | Le volum' |
Editeur | Foucher |
Niveau scolaire | Lycée |
Libellé | Technologie culinaire : réussir l'épreuve pro pour les CAP et Bac pro cuisine (Broché) |
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A paraître le 01/10/25