Recettes moelleuses pour quenelles gourmandes (Broché)

Reine de la gastronomie lyonnaise, la quenelle est à l'origine une préparation faite de viande ou de chair de poisson pilée, liée à l'oeuf, aromatisée, épicée et façonnée en forme de navette. Elle est ensuite pochée et servie en sauce ou comme garniture d'un plat ou d'un potage. Mais la même appellation s'applique plus largement aujourd'hui à toute autre préparation, dont la forme rappelle celle des quenelles, légumes, fromages, fruits, mousses sucrées... Fondantes, gonflées à souhait et vite prêtes, les quenelles font le bonheur de tous les gourmands.