Le vinaigre et ses bienfaits (Broché)

Je fabrique mon vinaigre

Pour obtenir une mère de vinaigre :

Il vous faut du vin et du vinaigre non pasteurisé, tous les deux de même couleur. Mélangez 1/3 de vinaigre avec 2/3 de vin dans un récipient en verre, en grès ou en bois. Ne bouchez pas mais recouvrez d'une gaze qui laisse passer l'air et attendez quelques semaines (4 environ) pour que la mère se constitue.

Pour fabriquer votre vinaigre :

Tout d'abord, choisissez un bon vinaigrier en bois (chêne si possible), faïence, terre cuite, verre ou grès.

Sélectionnez ensuite un bon vin pas trop alcoolisé (avec environ 8°, on obtient un très bon vinaigre) et au pH d'environ 3,5 à 5. Il faut beaucoup d'oxygène et une bonne température, soit 25 à 30°C.

Versez dans le vinaigrier 2/3 de votre vin et 1/3 d'un bon vinaigre (de vin si vous utilisez du vin, bien entendu), placez délicatement sur le liquide la mère que vous avez obtenue. Recouvrez l'ouverture à l'aide d'une gaze ou de quelque chose qui protège mais qui permette à l'oxygène de passer. Placez dans un endroit sec et attendez environ 4 semaines au minimum. Vous pourrez ensuite prélever du vinaigre en veillant bien à ne pas abîmer la mère qui maintient la bonne vie de votre vinaigre.

Il faut toujours choisir le vinaigre le plus pur et naturel possible car, étant lui-même un agent de conservation, il se conserve éternellement.

Quelques astuces à retenir

• Ajoutez quelques gouttes de vinaigre (d'alcool de préférence) dans la dernière eau de rinçage de vos salades ou légumes (surtout ceux que vous allez manger crus), laissez tremper 5 à 6 minutes. Le vinaigre élimine les larves et les insectes indésirables.
• Pour nettoyer ou rincer votre réfrigérateur, utilisez une éponge imbibée de vinaigre (d'alcool de préférence) ou d'eau vinaigrée. C'est excellent contre les bactéries et les mauvaises odeurs.
• Un demi-verre de vinaigre (d'alcool de préférence) allongé d'eau versé à chaque lavage dans le bac de rinçage de votre machine à laver le linge non seulement protège votre machine contre le calcaire, mais en outre adoucit l'eau et assainit agréablement votre linge.
• Pour éviter qu'un poisson odorant sente fort ou pour l'aseptiser si vous avez des doutes sur sa fraîcheur, trempez-le quelques minutes dans une eau vinaigrée et rincez-le. Vous pouvez ensuite le cuisiner.

Mise en Garde

• Ne mettez pas votre vinaigrier dans votre cave à vin, cela finirait par transformer votre vin en vinaigre.
• La mère de vinaigre est un organisme vivant qui réagit très mal au contact du métal qui la détruit. Lorsque vous la manipulez, veillez à employer toujours un ustensile en bois ou en plastique.
• Lorsque vous achetez du vinaigre, secouez la bouteille pour voir s'il y a un dépôt dans le fond. Ce dépôt est la garantie d'une fabrication artisanale qui conserve au vinaigre toutes ses propriétés. L'absence de dépôt signifie qu'il a perdu une partie de ses qualités par filtrage industriel.