Le lotus, dix façons de le préparer (Broché)

Parmi ses différentes variétés, c'est le Nelumbo nucifera, ou lotus sacré, qui occupe une place à part. Symbole de sagesse, de pureté et d'élévation spirituelle, il émerveille autant par sa beauté que par ses multiples usages : ornemental, médicinal, base d'une soie végétale... Le lotus est aussi un trésor de gourmandise. Du rhizome aux pétales, des tiges aux graines, des feuilles aux étamines, toutes les parties se dégustent et chacune révèle des saveurs et des textures uniques. Quelle autre fleur peut se targuer d'être aussi belle, utile et délicieuse ? Présent dans la cuisine de l'Asie de l'Est, du Sud et du Sud-Est, le lotus sacré nourrit les populations depuis des siècles. Facile à cultiver, généreux et nourricier, il se décline aussi bien en plats salés que sucrés, en boissons, thés et tisanes. J'ai ici cuisiné des recettes simples avec le rhizome, la tige et les graines de lotus Les dix recettes : Chips de racine de lotus, Racines de lotus braisées à la sauce soja, Galettes de racine de lotus façon röstis, Boulettes de porc aux racines de lotus, Salade de tiges de lotus aux crevettes, Pickles de tiges de lotus et de carottes, Sauté de tiges de lotus aux légumes, Mijoté de porc aux racines et graines de lotus, Biscuits de graines de lotus pour le thé, Soupe sucrée de longanes aux graines de lotus.