Le hareng (Cartonné)

On l'a baptisé le roi des poissons, le hareng-roi, roi des mers du Nord, king herring... Sur le hareng en effet se sont bâtis des civilisations, des villes, et un commerce maritime florissant. Préparé au sel et à la fumée, caqué et paqué, il a nourri des armées et des peuples entiers. On l'a pêché et travaillé dans tous les ports de notre littoral, de Dunkerque au Havre en passant par Boulogne, Fécamp, Dieppe...

Les grands chalutiers du XX^ème siècle ont failli le faire disparaître. Désormais protégé, il renaît, avec ses vertus diététiques et culinaires.

Tony Lestienne a puisé dans les traditions et dans son imagination et vous propose 40 façons savoureuses et originales de préparer le hareng. Sans bouder les simples filets pommes à l'huile, le restaurateur s'autorise bien des audaces, des rillettes au capuccino de hareng, autant de saveurs et de couleurs qui ont inspiré le photographe Xavier Nicostrate.

Découvrez donc le poisson-roi au fil de son histoire, écrite par François Guennoc, et au bord de votre assiette en vous inspirant des recettes d'un grand chef de la Côte d'Opale.