Le fumé, dix façons de le préparer (Broché)

Sans forcément vous aventurer à fumer vous-même des aliments, bien que l'opération se révèle amusante et pas bien compliquée, il existe sur le marché toute une liste de produits fumés de qualité qui vous permettront de réaliser des recettes "fumées" exquises. Alors, fumez à volonté¿ ! Je ne fume plus, je mange¿ ! Mais je peux également fumer et manger... Fumer n'est pas forcément dangereux pour la santé. Dans l'ancien monde paysan, c'était même indispensable. Avec la fumée, on conservait de nombreux aliments, surtout les viandes et les poissons, afin d'assurer les provisions nécessaires pour passer l'hiver. En faisant, bien sûr, abstraction du fait qu'on pourrait l'utiliser pour maquiller des aliments gâtés... la fumaison employée avec parcimonie peut se révéler un bonheur pour le palais, une pointe d'inattendu, un goût extrêmement succulent de "revenez-y". Un goût de feu de bois, de noisette, un arôme persistant, une nouvelle note de parfum qui réchauffe les sens dès la première bouchée. Le fumage doit être effectué avec soin, la limite entre le parfum du fumé et l'odeur de cheminée peut être franchie à tout moment, et la dépasser est fortement déconseillé.