La cuisine du Tarn-et-Garonne (Broché)

De tout temps, le Tarn-et-Garonne a été un terroir privilégié pour les fruits : prunes, pruneaux, pommes, poires, pêches, nectarines, noisettes, cerises, kiwis, melons y ont trouvé un lieu d'élection.

Ce ne sont pas les seules richesses de ces terres. Les gourmets savent qu'on y produit des oies, des canards et autres volailles engraissés au maïs, des veaux et des agneaux élevés sous la mère, ils connaissent les saveurs du porc gascon voire celles des escargots et des sangliers. Ils savent apprécier toute la richesse gustative des cèpes et de l'ail blanc de Lomagne, du cabécou d'Autan, des fromages de chèvre ou de vache, de la truffe et ne dédaignent pas celle des truites ou des carpes des cours d'eau départementaux.

Tout cela, composé selon le savoir-faire des cuisiniers du cru, aboutit à une gastronomie axée sur la tradition mais qui ne tourne pas pour autant le dos à certaines innovations dans l'art de combiner les ingrédients. Car la cuisine tarn-garonnaise a su tirer profit de son passé et s'ouvrir au présent en conservant cet esprit de convivialité bon-enfant qui caractérise ces gens.