La cuisine appliquée : BEP bioservices, agent technique d'alimentation (Broché)

Cette édition entièrement remaniée comprend : un rappel des grands points de la réglementation en vigueur et une initiation à la démarche HACCP (hygiène et sécurité alimentaires) ; un lexique des ustensiles et des gestes professionnels ; des fiches-recettes de cuisine traditionnelle conçues pour être utilisées, si nécessaire, en cuisine d'assemblage.