La basse-cour en Périgord (Broché)

Laurent Jauvin, artiste du goût est le garant de l'harmonie et de l'équilibre des plats. Sa démarche le conduit dans ce recueil à explorer des possibilités gourmandes autour de la caille, du canard, de la dinde mais aussi du lapin, du pigeonneau, de la pintade ou encore du poulet qui s'associent par leur spécificité gustative aux plaisirs de la table toute l'année. Il a paru évident à l'auteur de privilégier les alliances régionales, celles du sud-ouest bien sûr et du Périgord en particulier. On salive à l'évocation de la soupe de raves au lapin à la noisette, on hume la bisque de caille aux marrons, on se laisse enivrer par la canette au vinaigre, miel et pêches de vigne. A n'en pas douter, moments exquis en perspective et invitation au plaisir de cuisiner, de partager puis de savourer. Entre tradition et imagination, des recettes donc, qui à leur seule lecture met les papilles en alerte! Illustration de couverture par Monique Wargnier.