Ferments gastronomiques (Broché)

En écoutant sa jeune génération, on pourrait croire la gastronomie française en pleine forme !
Alain Bauer et Laurent Plantier dressent le portrait d’une génération de cheffes et de chefs qui bousculent les codes sans renier l’héritage de Paul Bocuse, d’Alain Chapel, de Joël Robuchon ou d’Alain Ducasse, préfacier de l’ouvrage.
De Top Chef aux maisons triplement étoilées, de la bistronomie aux tables d’exception, ces artisans du goût racontent leurs parcours, leurs doutes, leurs chocs esthétiques et leurs combats : conditions de travail, pression médiatique, réseaux sociaux, écologie, circuits courts, lutte contre le gaspillage, santé mentale des équipes.
À travers des récits de vie vibrants, des anecdotes de service et des recettes emblématiques, Ferments Gastronomiques raconte comment la gastronomie française, inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO, se réinvente comme un laboratoire social, culturel et environnemental.
Cette génération raconte aussi comment elle affronte les crises qui la traversent autant que sa clientèle. Pour éviter de choisir entre « fin du mois » et « fin du monde », elle se bat pour un avenir respectueux de la planète et du goût, un véritable futur gourmand.

Professeur émérite au Conservatoire national des arts et métiers, Alain Bauer est l’auteur de plusieurs livres consacrés à la gastronomie. Laurent Plantier a participé à l’aventure du groupe Alain Ducasse avant de cofonder FrenchFood Capital, fonds dédié à l’accompagnement des entreprises de la filière alimentaire française.