Encyclopédie des desserts (Relié)

Collection

Encyclopédies culinaires

Editeur

Flammarion

Date de parution

10/10/2012

Encyclopédie des desserts

La bible de la pâtisserie : une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous ses desserts !

300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas

Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes...
Pleins d'idées pour décorer ses desserts
Un cours de pâtisserie de 1 h 30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates.

150 recettes fondamentales illustrées

Les grands classiques : tarte au citron, Paris-brest, clafoutis, crème brûlée...
Les plus sophistiquées : croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant...
Les plus ludiques : guimauve, berlingot, sucette glacée...

Des auteurs pédagogues et professionnels

Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires en lycée hôtelier. Ils ont écrit Encyclopédie de la gastronomie française chez Flammarion en 2009 (Prix des étudiants de l'école Le Cordon Bleu, Gourmand Award 2012).
Didier Stéphan, Meilleur Ouvrier de France partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.
Des Meilleurs Ouvriers de France et des grands pâtissiers collaborent à cette encyclopédie : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël.

Caractéristiques
Auteur(s)	Vincent Boué, Hubert Delorme, Didier Stephan
Collection	Encyclopédies culinaires
Editeur	Flammarion
Préfacier	Christophe Michalak
Format	Relié
Date de parution	10/10/2012
ISBN	978-2-08-127224-8
Dimensions (cm)	25 x 28 x 3.3
Titre de l'œuvre	Encyclopédie des desserts
Catégorie produits	cuisine_et_vins
Nombre de pages	480
Rayon	Livre\|Loisirs, Vie pratique\|Cuisine & Vins\|Desserts
Poids du produit	2467 g
Photographe	Clay McLachlan
Thème livre de cuisine	Desserts
Libellé	Encyclopédie des desserts (Relié)
EAN	9782081272248
Thème CLIL	Beaux livres illustrés (histoire, nature, mode, transports...)