Découvrez le seitan (Broché)
- Livres de cuisine vegan et végétarienne
- Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud
Collection
La santé dans l'assiette
Editeur
les 3 spirales
Date de parution
31/10/2005
Découvrez Le seitan
Le seitan ou le gluten de blé appelé aussi viande végétale (weatmeat) par les Américains, kofu par les Japonais, est fabriqué à partir de la farine de froment.
Le principe en est simple : il faut séparer les différents composants de la farine : amidon et son d'un côté en suspension dans le saladier, gluten de l'autre regroupé en une masse élastique dans laquelle les protéines sont particulièrement nombreuses.
La technique aussi : on procède à un trempage de la farine pour récupérer le gluten puis à une cuisson.
Le produit fini rappelle beaucoup la viande, et par sa texture (ferme et spongieuse à la fois), et par sa couleur et son goût.
C'est l'aliment rêvé pour passer sans difficulté d'une alimentation carnivore à une nourriture végétarienne.
| Auteur(s) | Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud |
|---|---|
| Collection | La santé dans l'assiette |
| Editeur | les 3 spirales |
| Format | Broché |
| Date de parution | 31/10/2005 |
| ISBN | 2-84773-036-2 |
| Dimensions (cm) | 11 x 20 x 1 |
| Nombre de pages | 95 |
| Poids du produit | 106 g |
| Thème livre de cuisine | Cuisine diététique et bio |
| EAN | 9782847730364 |
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