Bacillus cereus (Broché)

Depuis une dizaine d'années, B. cereus a radicalement changé de statut et a détrôné B. anthracis en devenant le chef de file du «groupe B. cereus sensu lato». L'originalité de son pouvoir pathogène s'est affirmée avec la confirmation de l'existence d'une toxine diarrhéique et d'une toxine émétique (ou céréulide). A également été confirmée la régularité de sa participation à des toxi-infections alimentaires, ce qui le place au quatrième ou cinquième rang des agents des maladies alimentaires, en France et dans de nombreux autres pays. B. cereus est aussi devenu un véritable «danger bactériologique» au sens de l'HACCP, à prendre en compte dans différentes filières alimentaires. Pour certains aliments, c'est enfin une bactérie à rechercher au laboratoire de routine, avec son inscription dans la réglementation communautaire.

De façon à retracer cette évolution récente, cet ouvrage se présente comme une synthèse balayant la totalité du sujet : systématique, morphologie, physiologie, pouvoir pathogène, épidémiologie, contrôle. Cette monographie évoque aussi B. anthracis (sans exhaustivité) et d'autres Bacillus comme B. thuringiensis.

Doté d'un plan progressif et ponctué de nombreux tableaux et figures, cet ouvrage s'appuie sur une riche sélection de plus de 500 articles scientifiques.