90 recettes de sauces (Cartonné)

90 recettes de Sauces Béchamel 1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. 2. Dès qu'il finit de mousser, saupoudrez-le de farine et mélangez bien avec un fouet ou une cuillère en bois. Laissez cuire pendant quelques instants, surtout sans laisser prendre couleur. 3. Versez le lait froid d'un seul coup et mélangez bien. Portez à ébullition, sans cesser de remuer. 4. Dès que la sauce épaissit, baissez la source de chaleur. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Laissez cuire en mélangeant souvent pendant 5 min. Sauce crème 1. Faites bouillir la béchamel en mélangeant bien. 2. Incorporez la crème et laissez réduire 2 min en fouettant constamment. Suggestion : Nappez un gratin de pâtes avec la sauce crème.