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Sauces - Réflexions d'un cuisinier (Broché)

Collection

Hachette cuisine

Editeur

Hachette Pratique

Date de parution

18/01/2023

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.
 
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
 
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.
 
D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine.

Auteur(s) Yannick Alléno, Vincent Brenot
Série Réflexions d'un cuisinier
Collection Hachette cuisine
Editeur Hachette Pratique
Préfacier Claude Lebey
Format Broché
Date de parution 18/01/2023
ISBN 978-2-01-721613-1
Dimensions (cm) 13 x 20 x 0.9
Nombre de pages 78
URL Ebook https://e-librairie.leclerc/product/9782019326371_9782019326371_9
Poids du produit 198 g
Thème livre de cuisine Apéritifs et entrées
EAN 9782017216131
Edition Nouvelle édition

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