Les bonnes soupes (Poche)

Fumantes, glacées ou sucrées, les soupes (qu elles soient tourain, potage, consommé, velouté, crème ou potage), nous accompagnent délicieusement toute l année, au fil des saisons et selon la ressource de nos marchés et potagers... De tradition ancienne (au moyen âge, souvent plat unique, elle désignait une tranche de pain sur laquelle on versait le bouillon du moment) ou de création plus moderne, parfois amusante ou étonnante, voire exotique, la soupe retrouve aujourd hui sa place, entière et justifiée, dans notre alimentation quotidienne... En famille ou entre amis, c est le plaisir de la soupière fumante, odorante qui réunit et l accent du terroir toujours présent, touche à l universel. De plus ses qualités thérapeutiques et ses apports nutritionnels (fibres, minéraux, vitamines...) sont indiscutées. Alors, la soupe, comme un humanisme, pourquoi pas ? en tout cas actrice de notre art de bien vivre... à consommer sans modération. Marie-Pierre Mazeau-Janot et Christiane Coulaud, spécialistes et praticiennes des cuisines de terroir, vous présentent ici les meilleures recettes de soupes authentiques.