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Chipirons Encornets Calamars & Cie (Relié)

Collection

Beaux livres

Editeur

Sud-Ouest

Date de parution

08/11/2014

Le chipiron est le nom basque du calamar : chipiron, calamar, encornet, supions ont aujourd’hui leur place sur les cartes de très nombreux restaurants, mais aucun ouvrage n’existe sur leur préparation et leur cuisine : c’est aujourd’hui chose faite grâce au jeune chef basque Fabrice Idiart.

Fabrice Idiart propose une introduction très fournie et très illustrée sur le choix et la préparation du chiperont.

Viennent ensuite une trentaine de recettes classées par saison, des très classiques chipirons farcis à l’encre aux très imaginatifs chipirons fumés. Ces recettes très abordables font intervenir des produits locaux (sauce xipister, piment d’Espelette, jambon Ibaïona, etc) qui se retrouveront dans un glossaire à la fin de l’ouvrage.

Les préparations de base : jus de volaille, bouillon de légumes, gingembre confit, etc sont expliqués aussi en fin d’ouvrage.

En bonus : 6 jeunes chefs basques sont invités à donner chacun une recette

Auteur(s) Fabrice Idiart
Collection Beaux livres
Editeur Sud-Ouest
Préfacier Philippe Boé
Format Relié
Date de parution 08/11/2014
ISBN 978-2-8177-0373-2
Dimensions (cm) 18 x 25 x 1.5
Nombre de pages 90
Poids du produit 478 g
Photographe Claude Prigent
Thème livre de cuisine Plats - poissons
EAN 9782817703732

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