Champagne Bollinger - Brut, 2002 - 75 cl

Fondée en 1829 et établie à Aÿ, Bollinger figure au nombre des rares maisons ayant gardé leur indépendance. Tradition et exigence maintiennent son style distinctif grâce à de savants assemblages de vins vinifiés séparément en fût de chêne – de réemploi pour éviter un boisé trop prononcé - et en cuve de faible capacité. Cuvée de prestige millésimée, la Grande Année 2002 assemble 60 % de pinot noir et 40 % de chardonnay en provenance de grands crus et de 1ers crus vinifiés sous bois. La prise de mousse et le vieillissement en cave (cinq ans au moins, huit ans pour ce 2002) s’effectuent sous bouchage liège. Ce champagne s’impose d’emblée par son bouquet subtil et complexe d’agrumes confits, de sous-bois, de vanille et de grillé. D’une belle harmonie, la bouche convainc par sa finesse et sa longueur hors du commun. «Le plus beau de la série… Il vole au-dessus des nuages», conclut, lyrique, un dégustateur. Les raisins noirs prédominent encore davantage dans le rosé (50 à 75 €): 62 % de pinot noir, 14 % de meunier, dont 5 % de vin rouge. L’assemblage comprend des vins de réserve conservés en magnum sous légère prise de mousse. La robe saumon clair est animée d’un fin cordon persistant. Le nez, un rien évolué, joue sur les fruits rouges mûrs. Au palais, ce champagne se distingue par sa délicatesse et son élégance, à laquelle contribue une finale fraîche: une belle étoile. (NM)