100 recettes de nos terroirs (Cartonné)

Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise

¤ 8 coquilles Saint-Jacques

¤ 15 cl de crème

¤ 5 cl de calvados

¤ 1 filet d'huile d'olive

¤ 1 pomme

¤ 1 blanc de poireau émincé

¤ 30 g de beurre

¤ 1 pincée de persil haché

¤ Sel, poivre

1. Récupérez les noix et le corail des Saint-Jacques. Nettoyez 4 demi-coquilles. Epluchez, videz et coupez la pomme en petits dés.

2. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez le poireau émincé. Assaisonnez, puis ajoutez la pomme et laissez cuire à couvert pendant 5 min. Versez dans les coquilles Saint-Jacques.

3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites colorer les noix et le corail 1 min de chaque côté. Déposez-les sur le poireau.

4. Versez le calvados dans la poêle, puis la crème et le persil. Assaisonnez et faites bouillir 2 min. Nappez-en les Saint-Jacques et faites cuire 5 min au four à 190° C (th. 6-7).