100 recettes de tajines et du Maroc (Cartonné)

Tajine de pois chiches au citron vert

¤ 700 g de pois chiches secs

¤ 6 tomates

¤ 1 citron vert

¤ 2 oignons

¤ 1 gousse d'ail hachée

¤ 40 cl de bouillon de volaille

¤ 1 filet d'huile d'olive

¤ 1 c. à c. de gingembre en poudre

¤ Quelques pluches de coriandre fraîche

¤ Sel, poivre

1. Mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau pendant une nuit. Égouttez-les et rincez-les.

2. Épluchez et hachez les oignons finement. Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le jus. Otez le pédoncule des tomates et concassez-les.

3. Faites revenir les oignons à l'huile d'olive pendant 2 min, puis ajoutez l'ail ainsi que les tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Ajoutez le gingembre, le jus et le zeste du citron vert, la coriandre et le bouillon de volaille. Faites bouillir pendant 5 min, assaisonnez et ajoutez les pois chiches.

4. Versez le tout dans un plat à tajine, couvrez et enfournez à 180° C (th. 6) pendant 1 h 45 environ.