Bonjour, Nous vous remercions pour votre vigilance et votre intérêt pour la qualité Label Rouge. Il est tout à fait compréhensible que ce chiffre de 28 % de matières grasses puisse vous surprendre. Cependant, il ne s'agit pas d'une anomalie, mais du résultat naturel du processus de fabrication traditionnel défini par le cahier des charges LA 05/08. Voici pourquoi ce produit respecte parfaitement les exigences Label Rouge : - Une mesure technique, pas une valeur brute : Le taux de 20 % de lipides cité par le Label Rouge est un ratio de calcul utilisé par les laboratoires (Lipides / HPD 77 %) pour vérifier la qualité de la viande au moment du hachage. Ce calcul permet de s'assurer que le fabricant a utilisé des morceaux nobles bien parés (sans nerfs ni gras mou). - L'effet de la maturation (séchage) : Une rosette Label Rouge subit un séchage long et lent. Durant cette étape, le produit perd une grande partie de son eau. Comme le gras ne s'évapore pas, sa proportion mécanique pour 100 g de produit fini augmente mathématiquement par rapport au mélange initial. En résumé, les 28 % que vous lisez sur votre étiquette ne sont pas à considérer comme une limite de teneur en matières grasses sur le produit fini. C'est le signe d'une rosette bien affinée et séchée. Si ce taux était de 20 % sur le produit fini, la rosette serait soit très peu séchée, soit dépourvue des qualités gustatives caractéristiques du Label Rouge. Nous espérons que ces précisions techniques vous rassureront sur la qualité de notre produit. Merci et à bientôt dans les drives et magasins E.Leclerc