Soupes, potages et veloutés.... du temps jadis (Broché)

En complément de travaux dédiés à la cuisine bourgeoise à la fin du XIX^ème siècle, Jacques Barbier nous propose de lire et cuisiner des recettes, originales ou toujours d'actualité, rédigées en grande partie par un grand cuisinier du passé, son trisaïeul Auguste Colombié (1845-1920).

Soupe, potage, velouté : autant de termes auxquels on ajoutera bouillon, consommé, crème, bisque. Dans cet imbroglio lexical, n'oublions pas d'ajouter : Le pot-au-feu, les marmites, potée, poule au pot et autres garbures ou minestrone.

Ont-ils toujours le même sens ? Davantage que leurs différences, c'est avant tout un vaste panorama de la richesse culinaire que nous proposons ici avec ces 50 recettes facilement réalisables aujourd'hui.

Les modes culinaires peuvent changer, les techniques culinaires évoluer, c'est toujours dans les vieux pots qu'on fait les bonnes soupes. Donc, consommés ou veloutés, comme Molière nourrissons- nous sans modération, de recettes de tout potage plutôt que de beau langage.