Retour

Accueil Guide d'achat Guide d'achat Vin Vin pour un Buffet Froid : Lequel Servir ?

Vin pour un Buffet Froid : Lequel Servir ?

Vin pour un Buffet Froid : Lequel Servir ? | Macave E.Leclerc
Le buffet froid permet de profiter d’un bon repas entre amis sans que le cuisinier ait besoin de s’absenter. Ce type de repas est idéal quand le nombre de convives est important et on le retrouve d’ailleurs assez fréquemment lors de grands évènements. Mariage, anniversaire et autres célébrations bénéficient de l’aspect convivial de la multitude de plats mis à disposition des invités. Si la sélection des mets reste relativement simple malgré la très grande quantité de possibilités, le choix du vin pour un buffet froid peut s’avérer délicat. Il sera même impossible de réaliser des accords parfaits avec chacun des plats à disposition sur la table. En revanche, il est possible d’opter pour des vins qui offrent un mariage harmonieux avec plusieurs préparations. Voici nos meilleurs conseils pour vous aider à accorder correctement mets et vin lors d’un buffet froid.

Choisir les vins en fonction des mets d’un buffet froid


La règle d’or de l’accord mets-vin consiste à sélectionner le vin en fonction des aliments des différentes recettes. Pour un buffet froid, la plus grande difficulté réside dans la diversité de mets à disposition des invités. Si vous tenez compte de la saisonnalité des produits, le menu sera très différent en été et en hiver. D’une manière générale, ce type de repas peut impliquer :

• Des salades (composées, de riz, de pâtes ; de pommes de terre…)
• Des toasts au saumon
• Des cakes (olives, légumes, jambon, fromage…)
• Des tartes (pissaladière, quiche, pizza…)
• Des terrines (poisson, crustacés, viande)
• Des légumes croquants à tremper
• De la charcuterie (pâté en croûte, saucisson, jambon…)
• Du taboulé
• Du houmous
• De la volaille (poulet, pintade ou dinde)
• De la viande rouge (carpaccio, rôti de bœuf…)
• Un plateau de fromages
• Un ou plusieurs desserts

Il s’agit bien évidemment d’une liste non exhaustive et vous pourrez faire parler votre créativité pour surprendre vos convives. Ce florilège de saveurs et de textures ne facilite pas le choix du vin.


Opter pour plusieurs vins avec un buffet froid


Il est très complexe de ne choisir qu’une seule bouteille pour accompagner l’ensemble tant les produits et saveurs sont variés. Avec des aliments aussi distincts, il est préférable d’offrir plusieurs choix de vins à vos invités. C’est d’autant plus important si votre buffet froid est composé à la fois de produits de la mer et de la terre. Il faudra alors viser juste et proposer un vin pour chaque grande catégorie d’aliments. Cette astuce vous permettra de ne pas vous éparpiller tout en laissant le choix à vos convives selon leurs préférences.

Pour un buffet froid très varié et un nombre d’invités important, il est alors particulièrement judicieux de proposer une bouteille de chaque couleur. Un vin rouge pour accompagner les viandes, un blanc sec pour les fruits de mer et le fromage et un vin rosé qui sera plutôt polyvalent et ira à merveille avec les salades, surtout en période estivale. Le champagne ou le crémant, selon la nature de l’évènement, peut être un choix intéressant, très versatile. Si son service est parfait pour le dessert, il s’associe également à merveille avec les fruits de mer.


Les vins pour un buffet froid


Maintenant que nous avons énoncé les principes de base de la sélection du vin pour un buffet froid, nous allons vous fournir quelques pistes afin de choisir le bon vin dans chaque couleur.


Vin rouge pour un buffet froid


Pour un buffet froid, et surtout si celui-ci fait office d’entrée dans le cadre d’un mariage par exemple, il est préférable de se diriger vers des références de vins rouges légers. Pour assurer une bonne fluidité aromatique et ne pas saturer le palais d’entrée de jeu, les vins les plus puissants doivent être servis en milieu et fin du repas. On veille donc à garder les rouges charnus pour le plat principal s’il y en a un.

Pour accompagner les terrines de viande, le pâté en croûte, certains fromages et les nombreuses préparations à base de légumes, vous pouvez proposer des vins rouges légers, bien fruités et plutôt jeunes. Les régions viticoles qui proposent les meilleures références en la matière sont la vallée du Rhône, le Beaujolais et la vallée de la Loire. Cela vous laisse un vaste panel de choix et, pour vous faciliter la tâche, voici une sélection d’appellations à privilégier :

• Beaujolais AOP
• Beaujolais villages AOC
• Juliénas AOC
• Saint Amour AOP
• Anjou AOC
• Saumur AOP
• Touraine AOP
• Côtes du Rhône AOC


Vin blanc avec buffet froid


Le vin blanc est indispensable pour accompagner une terrine de poisson, des fruits de mer et les fromages de chèvre, de brebis et de vache à pâte pressée (Comté, Emmental, Saint-Nectaire, Morbier, Manchego, Ossau Iraty…). Il se marie également plutôt bien avec la charcuterie et les salades. Pour que le vin blanc s’accommode aussi bien avec le fromage que les poissons, il faudra choisir un cru suffisamment acide et minéral. Si vous comptez servir une sélection de fromages en plus de préparations à base de fruits de mer, il est préférable de choisir un vin blanc dédié à chacune de ces deux catégories d’aliments.

Notez qu’à budget est serré, quelques appellations comme l’IGP Côtes de Gascogne , AOC Chablis ou encore Pouilly Fumé AOP permettent de miser sur la polyvalence sans commettre d’erreur.

Si vous souhaitez réaliser des accords plus approfondis, n’hésitez pas à consulter nos articles :

• Vin avec le fromage
• Vin avec la charcuterie
• Vin avec les fruits de mer


Vin rosé avec buffet froid


Plutôt consommé en période estivale, le rosé est un excellent choix pour agrémenter un buffet froid riche et varié. Il se marie presque avec tous les aliments. Le rosé sera du plus bel effet aux côtés d’un rôti de porc froid, de salades diverses ou encore de petits légumes croquants. Qu’il vienne de Provence ou de la vallée du Rhône, le rosé apportera sa fraîcheur et son parfum fruité qui contribueront à rendre votre buffet encore plus convivial.

En termes de choix, vous pouvez vous orienter vers des appellations considérées comme des valeurs sûres telles que :

• Cabernet d’Anjou AOP
• Tavel AOC
• Côtes de Provence AOP


Les bulles avec un buffet froid


Le vin blanc pétillant est à considérer pour vos repas froids sous forme de buffet. Les bulles se marient plutôt bien avec les poissons, les fromages et même avec les viandes blanches ou les préparations type apéritif. Verrines, terrines et autres délices gourmands de votre buffet peuvent très bien être accompagnés d’une coupe de champagne ou, mieux, d’un crémant d’Alsace ou de Bourgogne.

Ces derniers offrent généralement un excellent rapport qualité-prix. S’ils sont plus appropriés pour un dîner entre amis dont l’atmosphère est généralement détendue, les bons crémants peuvent très bien rivaliser avec les meilleurs champagnes.


Critères pour choisir les vins pour un buffet froid


Pour conclure, voici nos derniers conseils pour vous aider à choisir vos vins pour un buffet froid.

1. Des vins légers en début de soirée

Souvenez-vous de graduer la puissance des vins à mesure que le repas progresse. Ce facteur est d’autant plus important pour les longues soirées à table qui impliquent des recettes différentes les unes des autres comme lors d’un buffet froid.

2. Choisir des vins en accord avec les aliments

Tenez compte du menu de votre buffet pour choisir les vins les plus appropriés. Selon votre budget et le nombre de convives, vous pourrez proposer plus ou moins de bouteilles différentes. Gardez en tête que chaque recette requiert une réflexion particulière quant au vin le plus adapté. Lorsqu’une large variété de mets est proposée comme lors d’un buffet, il est nécessaire de privilégier certains mariages.

3. Vins et produits d’une même région

Une règle de base de l’accord mets-vin consiste à coupler des produits d’un même territoire, ainsi, on réduit largement les risques de mauvais choix.

4. Avec modération

Enfin, n’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Si certains de vos convives prennent le volant après la soirée, ils n’ont le droit qu’à 2 verres. Vous pouvez leur proposer des boissons non alcoolisées comme des jus de fruits frais pour accompagner un buffet froid.


Arrow scroll to top