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Vin biodynamique : le guide complet

La biodynamie est une méthode d’agriculture biologique durable qui mise sur l’enrichissement de la biodiversité du sol pour favoriser les échanges entre la terre et la plante. Le vin biodynamique est obtenu après l’application des principes de la biodynamie dont les fondements sont basés sur les écrits du philosophe Rudolf Steiner (1861-1925). C’est dans les années 2000 que la biodynamie a commencé à gagner en popularité auprès des viticulteurs en France et dans le monde entier. Elle représente environ 1,4% du vignoble français et 15% du territoire des vignobles pratiquant l’agriculture biologique. 

Ces pratiques agricoles vont encore plus loin que celles du bio et consistent essentiellement en l’utilisation de produits naturels et des phases lunaires pour favoriser le développement de la vie dans le sol et la vigne. Si vous vous intéressez à la façon dont est produit le vin biodynamique, nous vous proposons d’en savoir davantage et de découvrir les bienfaits pour la nature et l’humain de ces pratiques viticoles.


Vin biodynamique : définition


La viticulture biodynamique correspond à une application des pratiques de l’agriculture biologique couplée à un calendrier biodynamique. Elle implique que les agriculteurs utilisent des produits naturels pour entretenir et protéger la vigne. Au lieu d’utiliser des engrais chimiques et des pesticides, les viticulteurs se servent de préparations à base de plantes, de corne, de bouse de vaches et de compost. La production de vin biodynamique se pratique autour de 4 grands axes :

1. Favoriser au maximum la biodiversité et la vie organique qui se développe dans les vignes
2. Augmenter la vitalité des plants
3. Parfaire leur résistance
4. Miser sur la symbiose entre la vigne et la terre en se basant sur le calendrier lunaire qui affecte les micro-organismes du sol.

Le calendrier biodynamique a été établi selon des études agronomiques. Il vise à respecter le cycle naturel des plantes et les rythmes du vivant, ce qui favorise leur croissance, leur résistance et permet d’utiliser moins d’intrants. Ces pratiques donnent des vignes plus aérées et confèrent donc un plus grand ensoleillement aux raisins. Cela rend les vins plus sucrés, moins amers, plus harmonieux et moins complexes que ceux issus de l’agriculture biologique.

Deux figures majeures du monde de la viticulture ont contribué à la promotion du vin biodynamique. Il s’agit de Robert Parker, le célèbre critique en œnologie américain, et de la journaliste britannique spécialisée dans le vin Jancis Robinson.

La recherche dans ce secteur très particulier de l’agronomie est en perpétuelle évolution. De nombreuses études lient les préparations biodynamiques à la fertilité des sols et témoignent des effets bénéfiques de ces pratiques. Il est en revanche très complexe de prouver scientifiquement la relation entre les forces cosmiques, le développement de la vigne et la qualité du vin.


Les organismes de certification pour le vin biodynamique


Il faut savoir qu’il n’existe actuellement aucune règlementation européenne au regard des vins biodynamiques en France. En revanche, deux organismes régissent la production de ces vins. Il s’agit de Demeter et Biodyvin.


Demeter


Créé en 1928, Demeter est le label principal certifiant les vins produits en accord avec le cahier des charges de l’agriculture biodynamique. Il est reconnu dans plus de 50 pays et, pour l’obtenir, les viticulteurs doivent en premier lieu s’acquitter du label Agriculture Biologique. Ce dernier témoigne de la mise en place de méthodes respectueuses de l’environnement. Le label Demeter certifie des parcelles de vignes selon la façon dont elles sont cultivées et pas nécessairement le domaine toute entier.


Biodyvin


Biodyvin est le second label de viticulture biodynamique en France. Il a été créé plus récemment, en 1995, par le Syndicat international des vignerons en culture biodynamique (SIVCB). À l’inverse de Demeter, Biodyvin certifie l’intégralité du domaine et donc toute sa production. Il est alors nécessaire que l’intégralité de la surface cultivée réponde au cahier des charges strict. La vérification de la bonne application des pratiques agricoles est faite par l’entreprise de certification Ecocert.


Vin biodynamique : quel processus de vinification ?


Tout comme la culture de la vigne, la vinification biodynamique suit les principes de l’agriculture biologique. La différence réside dans l’application du calendrier lunaire pour le travail du vin. Les labels Demeter et Biodyvin appliquent également un cahier des charges strict et commun pour la certification du vin en biodynamie. Il implique notamment la limitation de l’ajout de sulfites, de levures et d’enzymes. Les cuvées de vins biodynamiques ne peuvent pas être acidifiées, pasteurisées ou levurées.

Parmi les pratiques de vinification mises en œuvre par les viticulteurs opérant en biodynamie, on note notamment la volonté de se limiter à une filtration lâche pour ne pas dénaturer le vin. Cette étape sera réalisée de préférence lors d’une phase de lune décroissante pendant laquelle l’activité des micro-organismes serait réduite. C’est également pendant la lune descendante que le vin est mis en bouteille. Cela garantit une meilleure stabilité au produit fini avant de le commercialiser.


Bienfaits pour la nature et l’humain de la viticulture biodynamique


Avec son approche encore plus naturelle que celle de la viticulture biologique, la biodynamie se hisse en tête des méthodes de production les plus respectueuses de l’environnement. Les vignes ne sont pas traitées, le sol n’est pas arrosé d’herbicides et les vignerons utilisent la faune, la flore et des préparations à base de plantes pour protéger leurs vignes. L’usage des machines est limité et les vendanges sont effectuées à la main. Ces pratiques entraînent des rendements plus faibles, mais misent avant tout sur la qualité du produit et le respect de la planète. Ce travail en harmonie entre la terre, le ciel et la plante donne un vin exempt de produits chimiques. Seul l’ajout d’une quantité limitée de soufre est possible pendant la vinification. Le taux de sulfites dans un vin rouge biodynamique ne peut en effet excéder 70mg/L.

En consommant du vin biodynamique, vous contribuez à la promotion d’un travail qui respecte l’environnement. L’absence d’intrants chimiques est également un gage de sécurité pour la santé humaine. Les vins issus de l’agriculture conventionnelle peuvent en effet contenir jusqu’à 47 produits chimiques différents dont certains peuvent être néfastes pour la santé en plus d’avoir des conséquences dramatiques sur la vie du sol et l’environnement.


Vigneron producteur de vins biodynamiques


Le vin bio et la biodynamie sont à l’honneur. Si vous cherchez à acheter du vin de qualité produit par des viticulteurs engagés, il n’existe pas de cahier des charges plus respectueux que ces certifications. Nous nous proposons de mettre en lumière l’un des moteurs de ces pratiques agricoles pour lesquelles la terre, la vigne et le ciel ne font qu’un.

C’est en 1997 que le domaine de la Maison Cazes a entrepris sa conversion à l’agriculture bio et biodynamique, sous la tutelle d’Emmanuel Bernard. Situé dans la vallée de l’Agly, au pied du massif des Corbières, ce vignoble totalise 220 hectares. L’ensemble des vignes de la Maison Cazes obtient la certification par l’organisme Ecocert d’agriculture biologique et biodynamique en 2005. C’est en appliquant le cahier des charges du label Biodyvin que la famille Cazes a obtenu cette certification. La famille est d’ailleurs considérée comme pionnière de cette culture en harmonie avec la nature.

Six cépages sont utilisés dans les vignes du Domaine Cazes : muscat d’Alexandrie, syrah, grenache, mourvèdre, muscat petit grain et cabernet. Toutes les AOC du Roussillon sont produites par ces viticulteurs bio et engagés. De ces pratiques émergent des vins qualitatifs comme le Cazes Rouge AOP Côtes-du-Roussillon . Le domaine produit également du vin blanc et du rosé. On peut notamment citer l’étonnante cuvée Le Canon du Maréchal IGP Côtes Catalanes disponible dans les 3 couleurs.


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