Recette pigeon aux saveurs des bois

Préparation de la recette

Ficeler le filet et trancher 4 morceaux identiques.

Eplucher et ciseler les échalotes, ajouter le poivre concassé, déglacer avec le vin rouge, laisser réduire et ajouter le fond. Laisser mijoter tout doucement.

Assaisonner les filets avec le sel et poivre, saisir de chaque côté dans une poêle avec une matière grasse. Terminer la cuisson dans le four environ 5 min.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce.

Découper chaque filet en 3 médaillons, et finir avec un cordon de sauce autour.

Quel vin accorder avec la recette Pigeon aux saveurs des bois ?

"Les jolies saveurs qu’offre ce plat sont adaptables à plusieurs styles de vins. L’essentiel est de trouver un vin savoureux et structuré alliant maturité et développement aromatique. On peut par exemple choisir un Syrah du Nord du Rhône comme un Saint-Joseph ou un Crozes-Hermitage. Autre possibilité, un assemblage Merlot/Cabernet-Franc-de-Saint-Emilion. Pour ces deux types de vins, choisissez un millésime comme 2009 ou 2010 qui devraient offrir un grand accord entre mets et vin."

Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007.