Recette coquille Saint-Jacques lutée

Préparation de la recette

Tailler en julienne (petits filaments) les légumes et les étuver au beurre.

Assaisonner les noix de Saint-Jacques de sel et de poivre.

Confectionner la sauce vin blanc : faire réduire le vin blanc au 2/3 et ajouter la crème.

Faire réduire de nouveaux et rectifier l'assaisonnement, ajouter du cerfeuil concassé.

Mettre dans des ramequins ou petites soupières la julienne de légumes, les noix de Saint-Jacques, et deux cuillères à soupe de sauce vin blanc.

Détailler un disque de feuilletage supérieur au diamètre du ramequin, dorer à l'œuf battu et poser sur le ramequin, bien souder les rebords.

Cuire au four à 180° pendant 12 minutes.

Quel vin accorder avec la recette de coquille Saint-Jacques lutée ?

"Les élégantes saveurs de la coquille Saint-Jacques appellent un vin structuré, avec maturité et fraîcheur comme un Chardonnay de Bourgogne qui aura de préférence passé quelques années en fut de chêne. Après quoi, les notes légères notes de noisette et vanille du Chardonnay se marieront à merveille avec la Saint-Jacques dans un tout qui fond sur le palais."

Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007.