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Quel vin avec un plateau de fromage ?

Quel vin avec un plateau de fromage ?

Le plateau de fromage est une icône de la gastronomie française. Aussi bien adapté à l’apéritif qu’en fin de repas avant le dessert, il est l’un des grands représentants du savoir-faire agricole de nos régions. Pour l’accompagner, le vin est de très loin la boisson la plus populaire. Fromage, pain et vin représentent la trinité de la table européenne. Si on a l’habitude d’entendre que le vin rouge est le choix optimal avec un plateau de fromage, il s’agit en réalité d’un mélange déséquilibré. Sommeliers et œnologues sont unanimes : fromages et vin rouge ne font pas nécessairement bon ménage. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir quel vin sortir de la cave pour accompagner au mieux un plateau ou une planche de fromage. 

Pourquoi faut-il boire du vin blanc avec le fromage ?

Avant de passer en revue les différentes associations judicieuses pour accorder vin et fromage, un petit point de rappel s’impose. 

Avec le fromage, il est préférable de privilégier le vin blanc. Cela donne lieu à un mélange harmonieux et agréable. Les vins rouges, et surtout les plus puissants, contiennent des tanins. Cette substance provenant du raisin s’accorde assez mal avec l’acidité du fromage. Il en résulte un goût relativement désagréable. Ne gâchez donc plus votre grand cru de Bordeaux ou de Bourgogne en réalisant un accord déséquilibré avec du fromage.

Le vin blanc sec vous permettra de préserver les arômes et les qualités organoleptiques de vos produits.

Les règles d’or de l’association vin et fromage

La première règle, fondamentale en matière d’accord mets-vin consiste à associer les produits d’une même région. La combinaison entre vin et fromage d’un même terroir n’échappe pas à la règle et assure un mariage subtil et délicat.

La seconde règle est d’opter pour du vin blanc. Choisir un vin blanc produit dans les environs de la fromagerie est un moyen d’éviter tout faux pas. Il n’est bien évidemment pas exclu de faire parler sa créativité et d’associer des vins et fromages d’origines géographiques différentes. Cela donne d’ailleurs parfois lieu à une homogénéité de saveurs très intéressante. 

Enfin, pour obtenir un mélange cohérent, il est également judicieux d’adapter la puissance du vin à celle du fromage. Avec un fromage fort comme le bleu, il ne faut pas hésiter à ouvrir un vin puissant. Privilégiez donc un blanc très sec pour qu’il puisse rivaliser avec un fromage longuement affiné.

Quel vin rouge avec un plateau de fromage varié ?

Un plateau de fromage varié est souvent riche en diversité tant sur les textures que sur les goûts. Trouver un vin adapté à plusieurs types de fromages n’est pas une mince affaire. Heureusement, quelques références sont bien connues pour garantir un mariage agréable avec la majorité des fromages composant généralement un plateau.

D’une manière générale, le fromage à pâte dure et les fromages de chèvre forment un très bel accord avec le vin blanc sec. Pour accompagner les fromages à pâte molle, ce sont les vins rouges légers qui sont les plus plébiscités.

Les amateurs de vin rouge souhaitant faire une entorse à la règle peuvent se rassurer. En servant un vin faible en tanins, il est tout à fait possible de réaliser un bel accord, quel que soit le fromage. C’est notamment le cas des vins de la région du Beaujolais. Les AOP Beaujolais, Juliénas ou encore Fleurie sont recommandées pour cette association. Ils accompagneront particulièrement bien tous vos fromages à pâte molle.

Légers et doux, les vins rouges de la vallée de la Loire des AOC Chinon et Bourgueil peuvent aussi produire un bel effet en bouche.

Si votre plateau met en avant les fromages à pâte molle et croûte fleurie, un Saint-Émilion AOC, cru de la région de Bordeaux, est à considérer. Il s’agit ici de fromages tels que le brie, le camembert, le coulommiers, Saint-Félicien ou encore le crottin de Chavignol.

Quel vin blanc avec une planche de fromage ?

Les vins blancs secs permettent de réaliser les plus beaux accords avec une belle planche de fromage. C’est d’ailleurs le type de vin qui s’adapte le mieux si votre assortiment est composé de fromages très différents les uns des autres.

Avec une planche de fromage incluant du chèvre, du comté, de la tomme de brebis des Pyrénées et de grands classiques des Alpes, vous pouvez être sûr que ces vins offriront un mélange équilibré.

Parmi les plus adaptés, voici une petite liste d’appellations qui vous permettront de savourer chaque bouchée :

• Chablis (Bourgogne)

• Jurançon sec (Sud-Ouest)

• Pouilly-Fumé (vallée de la Loire)

• Riesling (Alsace)

Retrouvez toute notre sélection de vins blancs secs et faites votre choix pour accompagner une planche de fromage.

Si elle contient des fromages très forts ou à pâte persillée, n’hésitez pas à l’associer à une bouteille de vin blanc liquoreux. Un Jurançon moelleux, un Sauternes ou un Vendanges tardives d’Alsace sont d’excellentes options. Souvent sous-estimés, les vins blancs sucrés n’altèrent pas les arômes du fromage. Le rendu est tout simplement délicieux !

Quel vin rosé boire avec une planche apéritive fromagère ?

Dès l’apparition des beaux jours, le vin rosé refait surface. Quand le mercure grimpe, c’est l’une des boissons les plus agréables. Il est présent sur presque toutes les tables d’apéritif. Et si vous avez l’intention de servir une planche de fromage pour l’apéro, sachez que certains vins rosés vous permettront de réaliser de très beaux accords.

Les notes de fruits que diffusent certains fromages gagneront à être soulignées par la douceur d’un rosé bien frais. C’est par exemple le cas du cantal, du brie ou des fromages de chèvre peu affinés.

Les vins rosés élaborés à partir des cépages Mouvèdre, Cinsault, Carignan et Syrah devront être privilégiés. En provenance du pourtour méditerranéen (Côtes du Languedoc, Côtes de Provence) ou de la région de Bordeaux, le choix du vin rosé avec une planche de fromage vous permettra de créer la surprise et de combiner fraîcheur et gourmandise.

Avec sa robe rose saumon et son nez riche en arômes de fruits, Un petit air de rosé est un très bon vin qui ira parfaitement avec un assortiment de fromage pour l’apéritif. Produit en accord avec le cahier des charges de l’AOP Coteaux du Languedoc, son millésime 2019 est particulièrement bien équilibré.

Quel vin pétillant boire avec un plateau de fromage ?

Vous n’avez jamais entendu parler de l’association entre champagne et fromages ? Camembert, Brie de Meaux et fromages de chèvre affinés sont de plus en plus dégustés avec du vin pétillant. L’acidité procurée par les bulles permet d’obtenir un effet de contraste saisissant avec le côté onctueux et crémeux de ces fromages.

Le champagne appartient après tout à la famille des vins blancs. Il n’y avait donc aucune raison pour qu’il ne puisse pas se marier avec le fromage. Le Blanc des Blancs millésimé et le demi-sec incarnent des valeurs sûres dans cette alliance. Avec ses notes de fleurs et d’agrumes, le Champagne Drappier est un excellent choix.

Pour un mélange détonnant, vous pouvez aussi accompagner des fromages à pâte pressée comme le Salers, le Cantal ou le Laguiole avec un vin pétillant.

Vous vous intéressez aux accords mets-vins et souhaitez en savoir plus sur les bouteilles à sortir avec le fromage ? Découvrez notre article vin et fromage qui détaille quel vin déguster selon le type de fromage. Si vous êtes curieux d’en apprendre davantage sur les meilleurs accords mets-vins avec une planche de charcuterie ou une planche mixte, nous avons également de quoi satisfaire votre curiosité.


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