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Pêches au Vin : Nos Meilleures Recettes

Pêches au Vin : Nos Meilleures Recettes | Macave E.Leclerc

Fruit qui incarne à merveille la chaleur estivale, la pêche peut se déguster de différentes manières. L’une de nos préférées, c’est en salade avec du vin. Plusieurs options s’offrent à vous quant au choix de la couleur des fruits et de la boisson d’assaisonnement. Pêches au vin rouge (épicées ou non) et pêches au vin blanc, vous avez le choix. Nous vous dévoilons comment préparer ces deux recettes dans cet article.


Recette : salade de pêches au vin rouge


La salade de pêches au vin est un dessert classique très populaire en Italie (pêches à la Capri) et en Espagne. En France, si ce plat n’est pas très réputé, il est pourtant très appréciable par une chaude journée estivale. Voici donc les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette sans accroc.


Ingrédients


Pour préparer une salade de pêches au vin rouge, vous avez le choix entre les pêches jaunes, blanches ou encore les pêches de vigne. Si vous optez pour les dernières, cette variété étant plus petite, il faudra compenser par un nombre de fruits plus important pour obtenir une quantité de salade suffisante.

Pour ce dessert et servir 4 personnes, voici la liste des ingrédients et leur quantité respective :

• 6 pêches jaunes ou blanches (ou 12 pêches de vigne)
• 50 cL de vin rouge corsé (3/4 d’une bouteille standard)
• 125g de sucre en poudre
• 2 oranges
• 1 morceau de bâton de cannelle
• 1 clou de girofle

Il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec de la cannelle en poudre (une cuillère à café) si vous n’avez pas de bâton sous la main. Ceux qui n’apprécient pas cette épice peuvent très bien s’en passer et se régaler avec une version moins relevée.


Choix du vin pour une salade de pêches au vin rouge


Les options en matière de vin sont nombreuses pour une salade de pêche au vin rouge. Le plus important est d’utiliser un vin suffisamment corsé pour apporter un maximum de saveurs. Les crus de la région de Bordeaux répondent tout à fait à ce prérequis. Une bouteille de l’AOC Bordeaux Supérieur ou Haut-Médoc AOP sera parfaite. Des appellations plus modestes, mais pas moins riches en arômes comme l’AOP Côtes de Bourg sont également à considérer.

S’il vaut mieux éviter les vins de mauvaise qualité, vous ne devez pas non plus sacrifier vos grands crus dans une préparation comme celle-ci. Visez les vins de moyenne gamme pour que le goût soit au rendez-vous sans trop alourdir le budget de la recette.

Pour apporter une note d’originalité, vous pouvez également vous orienter vers un vin doux naturel. Il faudra cependant réduire la quantité de sucre à 100g maximum pour 4 personnes, car ces vins sont plus sucrés. Les arômes intenses de fruits des vins de l’AOP Banuyls sont totalement adaptés à la salade de pêches.


Préparation


Commencez par laver les oranges et en prélever les zestes. Pressez ensuite leur jus. Dans une casserole, versez le vin, le jus d’orange pressé, les zestes, le sucre, la cannelle et le clou de girofle. Mettez à feu vif jusqu’à obtenir un frémissement tout en mélangeant. Baissez ensuite le feu au minimum et laissez revenir le mélange pendant 10 minutes. Si vous souhaitez apporter une consistance plus sirupeuse à la sauce au vin, laissez-la réduire davantage.

À l’issue de la cuisson, conservez la préparation hors du feu afin qu’elle refroidisse et que tous les produits diffusent pleinement leurs arômes. Passez le mélange au chinois et remettez-le dans la casserole sur feu doux pour de nouveau porter à frémissement.

Pendant la suite de la cuisson du vin, vous pouvez commencer à préparer les pêches. Il faut d’abord les peler puis les couper en huit. Petite astuce pour peler les pêches si elles sont tout juste mûres, vous pouvez les plonger quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirez les noyaux et plongez-les dans le vin sucré pour 10 minutes. Laissez la casserole refroidir puis versez le mélange dans un saladier qui sera placé au réfrigérateur pour 3 heures. La salade de pêches au vin rouge est prête et elle se déguste bien fraîche.


Recette : salade de pêches blanches au vin blanc


Une variante tout aussi rafraîchissante et agréable consiste à associer les pêches blanches au vin blanc. Elle se destine plutôt à ceux qui ne sont pas très friands de vin rouge, ou vous permettra tout simplement de changer et d’exploiter des saveurs différentes.


Ingrédients


Pour préparer une salade de pêches au vin blanc pour 4 personnes il vous faut :

• 6 pêches blanches (ou 10 à 12 pêches de vigne)
• Jus d’un citron
• 75cL de vin blanc moelleux
• 75g de sucre en poudre
• 4 branches de menthe

Si vous aimez cela, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de fleur d’oranger pour apporter encore plus de saveur à la recette.


Choix du vin


Le vin blanc moelleux se marie à merveille avec la pêche. Si vous avez peur de l’excès de sucre, sachez qu’il sera contrasté par l’acidité du jus de citron. De nombreuses appellations peuvent être utilisées dans cette recette, notamment les plus connues pour ce type de vin que l’on trouve dans le Sud-Ouest et en Alsace. Des AOC comme Jurançon, Pacherenc du Vic-Bilh ou Sauternes sont adaptées. Vous trouverez également votre bonheur avec des vins de l’IGP Côtes de Gascogne . Du côté de l’Alsace, penchez pour une bouteille de Sylvaner AOP blanc élaboré à partir du cépage pinot blanc. Les notes de fruits secs et les arômes de fleurs qu’il délivre se marieront à merveille dans la salade de pêches au vin blanc.


Préparation


Commencez par éplucher les pêches, coupez-les en huit et placez-les dans un saladier. Versez le jus de citron et ajoutez le vin blanc. Ajoutez le sucre et les branches de menthe à infuser. Mélangez le tout et laissez la préparation macérer au réfrigérateur pendant au moins 3h. Vous pouvez utiliser les branches ou des feuilles de menthe pour décorer lors du dressage.

Vous disposez désormais de deux nouvelles idées de recettes légères et fruitées pour vous régaler cet été. N’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et qu’il est donc à consommer avec modération.


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