Caviar Oscietre

CAVIAR OSCIETRE
ORIGINE FRANCE

VOUS N’AVIEZ JAMAIS RIEN GOUTÉ DE PAREIL.

Le caviar vient de l’esturgeon, poisson rare à la nature délicate et capricieuse. Il existe 27 espèces d’esturgeons qui chacune, donne au caviar un caractère bien particulier.
C’est aussi son lieu d’élevage et sa préparation qui font de ces œufs, des perles rares.

Parmi ces lieux, on trouve la Gironde, où l’osciètre se reproduit sous l’œil exigeant d’éleveurs gascons.
Son caviar sera délicatement tamisé, égoutté puis chaque œuf trié selon sa fermeté, sa grosseur, sa couleur. Ensuite intervient le séchage et la salaison.
Cette dernière étape est la plus cruciale car c’est qui va révéler le goût, les subtilités du caviar. Et ici, on est en Gascogne où le goût, c’est précis.

Ce goût, il en surprend plus d’un. On ferme les yeux. On goûte. Et on se laisse séduire par des notes de fruits secs, des saveurs subtiles d’amandes, de noisettes, de noix de cajou. Enfin vient la puissance iodée si caractéristique de l’Osciètre à égalité avec son croquant si singulier.